雅食樂餐飲分享生活常識-不粘鍋“不粘”的秘密
發布時間：2016-07-27 16:11:35 瀏覽次數：
?不粘鍋改變了廚房生活，給主婦帶來了極大的方便，是現代廚房必備的一樣廚具。人們在使用不粘鍋進行烹飪時，無需再擔心食物一不小心就燒焦粘在鍋壁上，解決了許多做飯時的困擾。接下來，讓小編帶您走進不粘鍋，一覽“不粘”的秘密所在。
不粘鍋可以說是科學史上最重要的發明之一，奧秘在于鍋壁表面有一特殊涂層。最早的不粘鍋涂料是化學家普朗克特在實驗過程中，無意發現的一種奇特的不粘材料，且熔點相當高，“特氟龍”因此誕生。直到1954年，法國的格里瓜爾夫婦將這種涂料應用于煎鍋上，這才誕生了第一口“不粘鍋”。
在接下來的幾十年，不粘鍋逐漸走進人們生活的同時，問題也隨之出現。特氟龍涂料的不粘鍋在常溫至中火炒菜時的溫度范圍內都不會發生任何變化，但是大火爆炒時，如果爆炒時間過長，或者不小心使得鍋體空燒，特氟龍涂層就會發生分解，釋放有害物質。
另外除了特氟龍本身，來自其生產過程中使用的另一種加工助劑——全氟辛酸銨(PFOA)，可導致癌癥，并伴隨出生缺陷。
一般的涂層鍋使用年限為1年，您一定不希望看到心愛的鍋沒用多久就變成下圖這副摸樣吧?
既然特氟龍涂料如此不穩定，易遭到破壞，那么為什么不能用其他的物質代替它呢?
WOLL用20,000℃的高溫采用等離子技術把鈦合金(藍寶石或者鉆石)汽化后澆鑄在鍋具表面，形成超強的耐腐蝕和抗刮花鍍層。表面能承受大火爆炒長時間的高溫，空鍋干燒8小時不變色不變形，更不會起火，可以熱鍋冷水直接清洗，為您提供10年表面平整度保證，3年的手柄使用。此外，WOLL承諾包括鍋具鍍層不使用化學涂層PFOA。
市面上的不粘鍋種類豐富，價格也各不相同，原因在于不同級別的涂層或鍍層，制作工藝不同，硬度，耐熱程度等都有很大區別。而燒空鍋、有刮痕，都會加大不粘鍋安全風險。因此，沒有一個統一的標準來衡量，選購一款真正安全的才是正確的。
這里有幾條關于不粘鍋是否“真正安全”的辨別方法給大家參考
1. 涂層或鍍層應光滑，附著堅固，不輕易脫落。
2.食材不易燒焦，粘在鍋壁上。
3.鍋體受熱均勻，油煙少。
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